הטארטים מתחלקים לסוגים:
1 – אפייה מלאה של קלתית הטארט ומילוי.
במקרה כזה נאפה את הטארט עם משקולות.
לדוגמא:  טארט שוקולד לוז, טארט לימון, פירות פטיסייר.
2 – טארט שנאפה ביחד עם המילוי שלו. 
לדוגמא טארט שקדים ואגסים. 
אפשר לבחור בתור מילוי לטארט גם כל בלילה של עוגה בחושה, בראוניז, ועוד!  (רק לשים לב שאם העוגה עולה הרבה באפייה, שלא תעלה מעבר לקו הטארט.
3 – טארט על בסיס פריך.
כלומר, יש לנו תחתית מבצק פריך/ בצק ברטון – ועליו נרכיב את הקינוח. 
למשל בטארט ברטון – אפינו ברטון ומעליו שמנו מוס תות שציפינו בגלאסז’.

מה שחשוב לדעת זה את הטכניקה להכנת קלתית מושלמת.
טארט צריך להיות בעובי 2-3 מ”מ, ובין התחתית לדפנות צריך להיות זוית של 90 מעלות.