נכין את המלית של עוגת הגבינה
נאפה אותה, נחלץ ונקשט.
נלמד איך נכון לאפות עוגת גבינה – ומהם שלבי האפייה עליהם יש להקפיד.
https://vimeo.com/548290334
רכיבים:
(קוטר 18)
חלבונים 110 גרם
סוכר להקצפת חלבונים 100 גרם
חלמונים 80 גרם
סוכר להקצפת חלמונים 100 גרם
מחית וניל כפית
גבינת שמנת 200 גרם
גבינה לבנה 400 גרם
שמנת חמוצה 100 גרם
קורפנלור 30 גרם
פודינג וניל 30 גרם
הכנה:
מחממים תנור ל 190 מעלות.
מכינים 2 כוסות מים רותחים.
מקציפים חלבונים וסוכר לקצף רך – מעבירים לקערה בצד.
מקציפים חלמונים, סוכר ווניל – לקצף בהיר, מוסיפים את הגבינות והאבקות ומקציפים עד שהתערובת אחידה ואין גושים.
מקפלים בין המסה עם הגבינות למרנג הרך שלנו – בעדינות, עד לאיחוד התערובות.
מעבירים את הבלילה לרינג שהכנו מראש.
מיישרים מעט את התערובת ברינג
מכניסים לאפייה 10-15 דקות בחום 190.
שופכים את המים הרותחים בתוך התבנית בה אנחנו אופים.
לאחר מכן פותחים את התנור מוציאים אדים – ומנמיכים לחום 130-140 מעלות אפייה של שעה וחצי.
לאחר האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עוד שעתיים עד לצינון.
לאחר מכן מעבירים את העוגה לקירור לעוד 2-3 שעות לפחות – אפשר ללילה.
חילוץ וקישוט לפי הסרטון.