בשיעור זה נלמד את תורת המקרונים.
איך להכין בצק מקרון מושלם
ונכין מקרונים ובסיס עוגה למגה מקרון.
https://vimeo.com/523792308
רכיבים:
200 גרם סוכר
200 גרם אבקת שקדים
200 גרם אבקת סוכר
60 גרם מים
150 גרם חלבון
QS צבע מאכל
הוראות הכנה:
מנפים ביחד אבקת שקדים ואבקת סוכר – פעמיים.
מוסיפים מחצית מכמות החלבון ומערבבים עד לקבלת בצק שקדים אחיד.
צובעים את הבצק לפי צבע המקרון שרוצים. אם רוצים כמה צבעים – ניתן לחלק את הבצק למספר חלקים (חובה לשקול)
מכינים מרנג איטלקי – מבשלים ביחד סוכר ומים עד לטמפרטורה של 116 מעלות
בנתיים את החלק השני של החלבון מקציפים לקצף רך ומכבים את המיקסר. שהסירופ מגיע ל 114 מעלות מפעילים שוב את המיקסר במהירות גבוהה.
מוזגים את הסירופ על דופן המיקסר בזרם דק – כשהוא מגיע ל 116 מעלות. ממשיכים להקציף עד שהקערה מתקררת.
מקפלים את המרנג עם בצק השקדים לפי הדגמה, מזלפים ואופים.