נכין מוס קוקוס שוקולד לבן
על בסיס קרם פטיסייר
https://vimeo.com/523794428
רכיבים:
300 גרם קרם קוקוס/חלב קוקוס
50 גרם סוכר
60 גרם חלמונים
25 גרם קורנפלור
150 גרם שוקולד לבן
250 גרם שמנת מתוקה
הוראות הכנה:
בקערה קטנה מערבבים סוכר, חלמונים וקורנפלור – עם מעט מקרם הקוקוס לתערובת חלקה.
מביאים לרתיחה את קרם הקוקוס – מכינים קרם פטיסייר בהשוואות טמפרטורות. (לפי הדגמה)
מוזגים את קרם הפטיסייר קוקוס מעל למד ליטר עם השוקולד הלבן – טוחנים/מערבבים לתערובת אחידה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד לצינון מלא של הקרם.
לאחר שהקרם התקרר, פותחים אותו עם מטרפה או בלנדר מוט עד שהוא חוזר למרקם החלק שלו.
מקציפים שמנת מתוקה – מקפלים את הקרם פטיסייר לשמנת המתוקה.
מרכיבים את העוגה לפי הדגמה בסדנה.