נכין מרנג בשיטת המרנג האיטלקי.
נזלף ונקשט את הטארטים שלנו.
https://vimeo.com/520519659
רכיבים:
125 גרם חלבון
220 גרם סוכר
30 גרם גלוקוזה
60 גרם מים
הוראות הכנה:
בקערת המיקסר מניחים חלבון – ומקציפים עד לקבלת קצף קל (עדיין לא אטום) ועוצרים.
בקלחת מבשלים ביחד סוכר, גלוקוזה ומים – עד לטמפרטורה של 116 מעלות.
בשלב הזה מפעילים שוב את המיקסר במהירות הכי גבוהה, ומזלפים את סירופ הסוכר הרותח על דופן קערת המיקסר, בזרם דק מאוד.
ממשיכים להקציף עד שהקערה מתקררת ומתקבל קצף לבן ויציב מאוד.