אפייה עיוורת

טארט פטיסייר ופירות – בצק פריך ואפייה עיוורת

את אופן הכנת הבצק הפריך ניתן למצוא תחת שיעור “בצק פריך מתוק” בטארט שקדים ואגסים וגם בטארט לימון.
בסרטון זה נראה איך אופים טארט עם משקולות באפייה עיוורת.

https://vimeo.com/520522726

רכיבים:
150 גרם חמאה קרה
280 גרם קמח
80 גרם אבקת סוכר
30 גרם שקדים טחונים
50 גרם ביצה
קורט מלח

הראות הכנה:
1. מעבדים ביחד במיקסר וו גיטרה, חמאה קרה וקמח – עד לקבלת תערובת פירורית (כמו חול ים).
2. מוסיפים אבקת שקדים, אבקת סוכר, ומלח, וממשיכים לעבד קלות עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת בצק בפירורים גסים.
4. מפסיקים את פעולת המיקסר, ומחברים את הפירורים לבצק ידנית.
5. מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה ומקררים במקפיא או במקרר למשך שעה לפחות.
6. לפי הדגמה – יוצרים טארטים עם הרינגים.
7.אופים באפייה עיוורת עד לאפייה של 100% לפני המילוי.