הכנת בצק פריך, חיתוך ואפייה.
נלמד איך לעבוד עם בצק פריך, ואיך להכין כל צורה שתרצו
בלי לשבור את הבצק 🙂
https://vimeo.com/548514877
רכיבים:
300 גרם חמאה
560 גרם קמח
160 גרם אבקת סוכר
60 גרם שקדים טחונים
100 גרם ביצים
כפית מחית וניל
הכנה:
מכינים בצק בטכניקת סאבלז’ –
מעבדים ביחד קמח וחמאה קרה במיקסר עם וו גיטרה – עד לקבלת פירורים דמוי חול ים.
מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים וממשיכים לעבד עד לאיחוד.
מוסיפים ביצים וסוכר ומעבדים עד לקבלת צ’אנקים גדולים של בצק.
מחלקים את הבצק לשניים – מרדדים כל חלק בין 2 דפי גיטרה או נייר אפייה ללא כפלים.
מקפיאים את הבצק לחצי שעה לפחות.
מחממים תנור ל 165-170 מעלות.
משחררים את הבצק מנייר הגיטרה וקורצים ממנו את הצורה של הטבעת.
מעבירים לתבנית אפייה עם סיליקון מחורר – מניחים את טבעת הבצק ומעליה עוד סיליקון מחורר (לא חובה סיליקון מחורר – זה רק עבור בצק בטקסטורה יפה יותר, אפשר להשתמש בנייר אפייה.)
שימו לב – עם הבצק הפריך עובדים מהר ורק כשהוא קר.
אופים את הבצק 12-15 דקות עד להזהבה.