נכין קרם פטיסייר קלאסי, נזגג פירות בציפוי מבריק ונקשט.
https://vimeo.com/520522777
רכיבים:
150 גרם חלב
40 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
20 גרם חלמון
30 גרם חמאה
30 גרם שוקולד לבן
חצי כפית מחית וניל
כמות לטארט אחד בקוטר 18
הוראות הכנה:
בקערה קטנה מערבבים חלמון, סוכר וקורנפלור – עם מעט חלב.
מרתיחים חלב, לאחר שהחלב רותח, מעבירים מעט לתערובת בקערה הקטנה תוך ערבוב, לצורך השוואת טמפרטורות.
מחזירים את כל התערובת לסיר וממשיכים לבשל הכל ביחד עד להסמכה (כל הזמן מערבבים כדי שלא תיווצר חביתה).
לאחר שהתערובת הסמיכה ויש בועות, מעבירים את התערובת למד ליטר מעל השוקולד הלבן. מוסיפים את החמאה וטוחנים לאיחוד.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לצינון.
לפני השימוש פותחים את הפטיסייר למרקם המקורי עם מטרפה ידנית או מוט בלנדר.